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菠蘿咕嚕肉 (高師傅)

菠蘿咕嚕肉


菠蘿咕嚕肉
脢肉︰ 5両
菠蘿︰ 6片
西紅椒︰各 6片
葱段︰ 1棵
米酒︰少許

調味料
(醃脢肉)
鹽︰ 1/5湯匙
糖︰ 1/5湯匙
蛋︰ 1隻
濕生粉︰ 2湯匙

(煮甜酸汁)
茄汁︰ 4湯羹
純米醋︰ 4両
片糖︰ 2片
檸檬︰ 3片
鹽︰ 1/5湯匙
生粉芡︰ 1/5湯勺
油︰少許

做法
1.脢肉下醃料撈勻。
2.將之均勻地撲上乾生粉。
3.鑊內下 4湯勺油,以大火燒滾至八成熱,放入脢肉炸,待脢肉浮面,便可盛起。
4.鑊內下少許油,爆香菠蘿、西紅椒及葱段,灒少許米酒。
5.加米醋、檸檬片、片糖、鹽及茄汁,煮至片糖溶掉,取走檸檬片。
6.脢肉回鑊炒勻,加生粉芡和油略炒便可。

貼士
1.用純米醋煮汁,便不會洇喉。
2.煮醋汁時,加少許鹽才美味。此外,用片糖取代砂糖煮汁,味道會較好。
3.下檸檬片煮汁時,用鑊鏟戳檸檬肉,唧出檸汁,令醬汁帶清香。
4.略煮片刻待檸檬出味後,便取走檸檬,以免醬汁過酸。

廚師: 高榮新
飲食男女 824期 高校教室 咕嚕肉醬汁如何煮才好味不嗆喉?
大喜慶掌門人,掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜,懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外,又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐.回味》主持。